Comme le disait un grand amoureux du lieu, « Les Pallières, c'est un superbe jardin de vignes, accroché au dos des Dentelles de Montmirail ». Un jardin de 25 hectares en effet, planté de mains de maître par la famille Hilarion Roux, au beau milieu d'une forêt méditerranéenne exposée Nord Ouest, dont 110 hectares font partie intégrante de l'ambiance Pallières. Un jardin créé et cultivé par la même famille durant plusieurs siècles, où progressivement l'élevage et les oliviers, ont laissé place à la vigne. C'est en 1998 que les frères Brunier et Kermit Lynch ont eu l'opportunité et ont décidé de devenir propriétaires de ce superbe lieu complanté de Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Clairette, Bourboulenc et de sceller ainsi une association débutée plus de 20 ans plus tôt.